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秋日海鲜的正确打开方式,90%的青岛人没尝试过!

发布于:2020-09-18   被浏览 190 次    【返回】


最喜欢的就是这个季节啦

因为,又到了吃海鲜的季节~

应季海鲜鲜活肥美,好吃到根本停不下来

作为沿海地区的青岛

有各种各样的生猛海鲜,任君选择

▼▼▼

但是,海鲜怎么吃才美味?

青啤君都总结在这篇文章里了

必须收藏哦!



蛤蜊

不加水干锅煮,三五分钟开口熟

蛤蜊的制作方法,大多数人都是加水煮,开口就能吃了。另外还有一种不加水的方法,一点水也不用加,就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,而且绝对不要翻动蛤蜊,就让它自己在锅里煮,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。


海蛎子

开锅后蒸三分钟,个大延长一分钟

海蛎子和扇贝的烹饪方法却和蛤蜊大不相同,一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后蒸三分钟。蒸海蛎子的时候,火还要更大一些。特别指出一点,海蛎子大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的,蒸的时间一般差半分钟到一分钟,可不要小瞧这短短的几十秒时间,对于口感的影响还是不小的。


海螺

两斤螺一碗水,小螺需煮一分半钟

海螺的烹饪方法也是煮,但与蛤蜊不同的是煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出来。但要注意的是,大海螺开锅需要煮两分半钟,看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!


八带鮹

头和爪子分开煮,头要煮十多分钟

青岛人喜欢把八带煮熟拌着吃。八带的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆,如果追求更脆更嫩的口感,还可以在下锅前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓,相当于“按摩”腌制一下再下锅。马蛸的处理方法跟八带基本一致,不过马蛸腿长,吃起来口感老、不好嚼。



海鱼

蒸鱼最好用旺火,大鱼蒸够十分钟

新鲜的海鱼,青岛人喜欢清蒸,这最能保留鲜味。首先提一提鲅鱼,鲅鱼虽然吃法有很多但唯独不适合清蒸!几种适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大,则要延长时间,约10分钟左右。


(1)动眼

看鱼眼,眼睛呈透明无混浊状态,表示新鲜度高。再看鱼腮是否紧贴,鱼表面是否有光泽。虾壳应完整、有弹力富光泽,壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽,肢体硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲,斑纹清晰。

(2)动手

用手按海鲜肉质,若内质坚实有弹性,按着不会深陷,即表示新鲜。再看肉表面有无黏液,无黏液表示新鲜度高。

(3)动鼻

用鼻子闻一闻,如果是一般海鲜特有的鲜味,表示新鲜。反之,若有腥臭与腐败之味则应避免购买。


想要海鲜好吃,煮的方法很重要,水的选择也同样重要!

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怎么样?

青啤君已经盘点的饿坏了

入秋之后就是爽

能把各种海鲜吃个够

但青啤君最后还是要再次提醒大家

海鲜虽好,一定要注意健康饮食噢


*部分图片来自网络,如有侵权,请联系删除


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